MUFFINS DE ZANAHORIA CON FRUTOS SECOS SALEN

INGREDIENTES

Cupcake

3 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas muy bien con 2 huevos L

160ml de aceite de oliva suave

180g de zanahorias, peladas y ralladas

100g de nueces Salen picadas

100g de pasas Thompson Salen

165g de harina

200g de azúcar moreno

1’5 cucharaditas de levadura química

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de sal

Crema

125g de mantequilla

300g azúcar glass

125g queso de untar

 

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos la bandeja para cupcakes con papelitos para muffins.

Batir en un bol las semillas de lino con los huevos, el aceite y el azúcar. Luego añadimos las nueves Salen, las pasas Thompson Salen y la zanahoria rallada.
En otro bol, tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias.
Incorporamos poco a poco la mezcla de la zanahoria a la mezcla de ingredientes secos, mezclando bien hasta que quede homogéneo.
Llenamos las cápsulas y metemos en el horno durante unos 25 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Crema:

Mezclamos la mantequilla y el azúcar glass hasta que se aclare y esté esponjosa, y luego añadimos el queso de untar.

Montaje:

Añadimos la mezcla a los muffins (una vez fríos) con una manga pastelera y colocamos la nuez para decorar.

 

FUENTE: ObjetivoCupcake.com